41年老店焕新！吐鲁番餐厅，一口吃透丝路烟火

在食客排队扎堆的北京牛街，路北口伫立着清真餐饮的时代见证者——吐鲁番餐厅。这家拥有41年岁月沉淀的老店，是京城大众新疆菜资历最悠久的餐厅之一，也是牛街最早开业的一批餐饮店。当年，任职于南来顺饭庄的北京小吃泰斗陈连生大师，看准北京新疆菜市场空白，将吐鲁番餐厅引入牛街。门店曾圆满完成多国使馆外事接待任务，凭正宗西域风味温暖食客，也为如今牛街网红美食街的繁华筑牢根基，留存下独属于南城的时代记忆。

上图左2为北京小吃泰斗陈连生大师，下图为陈老为餐厅题字

这家承载着几代人情怀的老店，近期完成全面升级改造。店内软装设计、全新研发菜品，均由管理团队深入天山南北实地考察打磨而成。93岁高龄的陈连生老先生近日再度到访，品鉴弟子改良研发的丝路新菜，亲眼见证老店守正创新的蜕变。厨师长尹一鸣深耕南来顺饭庄与吐鲁番餐厅15年，他与两店的总经理常宏一道，远赴乌鲁木齐、喀什、和田采风研习，耗时两三个月反复调试配方，打磨了一系列令人称道的新品。

本次升级重点优化店内软装，重新规划空间布局，打造沉浸式丝路氛围。质感柔和的装潢、充满西域文化的细节陈设，古朴雅致，把浓郁的地域风情融入每一处角落。店外增设丝路美食汇，搭配标志性阿凡提外卖窗口，汇聚各色小吃，为热闹的牛街再添烟火气息。
黄糊羊肉串

架子烤羊排（黄糊） 架子烤羊排（黄糊）

菜品坚守陈老题词的“新疆风味浓、北京风味精”的理念，平衡传统本味与新式口感。招牌黄糊羊肉串、架子烤羊排极具特色，区别于市面常见明火烤肉，门店采用德国万能炉复刻传统馕坑焖烤工艺，裹上秘制黄面糊慢烤，牢牢锁住汁水，肉质细腻鲜嫩，秘制配方更是重金在新疆求得。烤千层筋、烤牛小量筋采用熟烤工艺，精细处理牛肉边角食材，刷上秘制酱料，口感醇厚绵长。
烤千层筋

特色凉菜葡萄熟了

创新菜品亮点纷呈：改良自淮扬菜的腐皮黄鱼，腐竹皮包裹鱼肉条炸制，搭配薄荷芥末酱，口感层次分明；黑松露焗翅中、蜂蜜芥末虾贴合年轻食客口味；特色凉菜葡萄熟了，用纯葡萄汁腌制冬瓜，达成“见葡萄不吃葡萄”的巧思。除此之外，韭菜羊肉丁包子、新疆丸子汤、扒三样等菜品，原汁原味还原南北疆风情。
扒三样、腐皮黄鱼

韭菜羊肉丁包子

餐后氛围感直接拉满，滚烫热沙现熬的“沙煮咖啡”仅需16元，杯身还可食用。一款特色特调饮品尤为惊艳，上层浅蓝、中层奶白、底层青绿，全部甄选新疆本土食材调配，宛如那拉提草原的晴空、白云与碧草，将西域风光凝于杯中。
41年烟火流转，吐鲁番餐厅以匠心传承烹饪本味，以升级适配新潮食客，在牛街续写丝路美食传奇。

（文、图/王一宁）

今日头条-中国烹饪杂志

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